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丁丁炒面。在新疆炒面也是一个***的大家族。新疆炒面在新疆的面食小吃中占有举足轻重的地位，有人说可以将它推之为新疆方便小吃之榜首。在新疆任何一家中小型餐馆中，都能找到新疆炒面。

6.新疆凉面新疆凉面新疆凉面又叫黄面，因其色黄而得名，维吾尔语叫赛热克阿希，属夏令风味小吃。吃时凉面盛于盘中，浇卤汁，放醋、蒜、油辣椒、芝麻酱，再放芹菜段。面柔软而有筋感，拌料酸中带有辣香。

奶疙瘩分干湿两大类，湿奶疙瘩有两种口味，有酸味的，也有甜酸味的。而干奶疙瘩以酸的居多。加工过程，分为脱脂和不脱脂两种。

　　牧民一般是先将牛奶在皮囊里充分发酵后，用前端套着木质圆盘的长棍反复撞击。渐渐地，脂肪与水分离开来。把浮在表面的油脂（即奶油）捞取后，将剩下的脱脂奶倒入大锅熬煮，过滤出颗粒，再团成浆块，用线切割成五六公分大的块，后置于木架上晾晒。

　　奶疙瘩的特征就是“硬”。哈萨克牧民形容一件事处理起来难度大，总是说“跟啃奶疙瘩一样！”完全脱脂的陈年奶疙瘩，任你牙口再好，也只能在上面留下几溜洁白的牙印。

　　吃这种硬奶疙瘩，得先在火炉上烤软了，或在滚烫的奶茶里泡软了，才啃得动。当然，这种“硬”，在许多人看来是一种乐趣。奶疙瘩啃起来很有嚼劲，慢慢消化的过程中，有种满足感，堪称消磨时光的不错零食。

　　在新疆的市集和超市里都有卖的，有些可以尝了再买。如果想吃正宗的，就去草原牧民家尝尝吧。